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这个辣味现象你必定不知道！

时间: 2024-12-01 11:21:48 | 作者: 蔬菜种子

不知从何时起，辣味渐渐的变成为了今世饮食的干流，八大菜系中重辣的川菜、湘菜发展敏捷，川菜馆、湘菜馆在国内各线城市都落地生花，一旁的鲁菜、闽菜等菜系则坐上了“冷板凳”。

小吃是相同，多麻多辣的麻辣烫、麻辣香锅、麻辣拌都成了全国年轻人的独爱，外卖点单数量终年遥遥领先，还有各种辣味十足的螺蛳粉、新疆炒米粉、麻辣小龙虾、鸭货、辣条等等，也都浸透进了许多人的一餐一食之中。大多数人都享受着在辣味味蕾中得到的劲爽和欢愉，可还有少数人却好像对“辣味”的盛行感到不满。

某网友曾宣布出了“重辣的菜是骗嘴下饭的贫民菜，能火遍全国是今世文明日益粗俗所导致的，而富庶之地则多崇尚原鲜”的言辞，且此番言辞还得到了一位清华教授的认可与转载，瞬间就引发了一场轩然，有人说认同，有人则以为这话有失偏颇，那么“辣”真的和“贫民”、“粗俗”能划上等号么？爱吃辣的当地都穷吗？接下来就一同仔细剖析剖析！

现在我国虽是国际第一大辣椒消费国，辣椒的年产量也稳居国际第一，但辣椒并非是我国的本乡作物，它原产于南美，是在明朝时期才从海上传至我国的，并且开端的登陆点是在浙江、福建。

但辣椒进入我国后，起先仅仅被人们当作一种可欣赏的植物和药材，直到明末清初，从来缺盐的贵州人发现了辣椒能够作为一种调味品来代替盐，至此辣椒才算是真实登上了国人的餐桌。

贵州人将辣椒来代替盐和味精食用，给饭菜增加了不少香味，所以贵州开端许多栽培起了辣椒，直到现在贵州都是我国的产辣椒大省，每年的辣椒产量能占到全国的三分之一以上，能够说贵州的大山便是一个天然的辣椒宝库。当然贵州人对辣椒也是非常喜爱和依靠，研讨出了糊辣椒、糍粑辣椒、油辣椒、鸡辣椒、糟辣椒等百十种的辣椒泡制办法，让贵州人的一日三餐里都少不了辣椒的影子。

后来贵州的辣椒首先传入了隔壁邻居“湖南”的家里，没想到湖南人对辣椒简直是“一见钟情”，直接把辣椒从一种调味品晋级成了配菜，无论是炒肉、炒菜，仍是炒鸡蛋，那根本都得加点辣椒进去，一餐完毕菜里的鲜辣椒也得被吃得七七八八，真的是无辣不欢，听说湖南人每年人均能吃鲜辣椒100斤或是干辣椒10公斤以上。

而现在同样是无辣不欢的四川人，也正是受到了湖南人的影响。清朝时期四川的人口受多方面要素影响而急剧削减，于是就呈现了“湖广填四川”这一处理方法，许多湖南人就迁入了四川。四川人原本就有食用姜蒜、胡椒的饮食上的习气，在碰到跟着湖南人一同移民来的辣椒后，也就敏捷的接受了，辣椒被四川人奇妙的参加各种菜肴制造，然后诞生出了不少的川味名菜，也让川菜的味道变得更的醇浓鲜厚。

在辣椒从湖南向西边四川延伸的时分，湖南东边的江西也成为了辣椒新的栽培地，听说在嘉庆年间，江西已是辣椒遍及山野间，江西人的饭桌上也开端变得红彤彤起来。

贵州的辣是带酸，川渝的辣是带麻，而江西的辣和湖南的辣则是带鲜，一同江西的辣度又提升了一个层次，多种辣椒呈现在一盘菜里是江西人的吃辣规范，青椒、小米辣、糟辣椒、辣椒粉在江西人的厨房里历来不抵触，各样都放点刻画出有层次感的辣，所以近几年的江西凭借着吃辣才能愣是甩掉了“没存在感”这一标签。

除了以上说到的贵、湘、川、赣四个省份爱吃辣椒外，像云南、湖北、陕西、甘肃等区域的人也多爱吃辣椒。而这些区域大多都有着一个一同的特色，都是不靠海，多山、气候湿润的区域。

俗语说的好“靠山吃山，靠海吃海”，接近海滨的区域天然会优先选择捕鱼捕虾食用，这些海鲜自带咸美味，无需太多调味料，所以人们对辣椒这一“调味品”需求不高，摄生的口味天然也会偏清淡一些，更喜吃原美味的菜肴。

一同也由于近海这一要素，便于货运来往便于买卖，所以才更简单殷实发达起来，故而这殷实和吃原鲜并不能划上等号。并且像现在浙江、福建、广东等较为富庶的当地，日子的也并不是全都是有钱人，也有许多经济条件一般的一般人，可他们也常吃海鲜，由于仅仅离海近，买到的海鲜也廉价罢了，特别像天天日子在海上的渔民，顿顿也都吃海货，这就能代表他们必定有钱殷实么？

当然也不否定开端辣椒的推行，是和当地人们的贫穷情况有点联系的，这一些当地多是山区，各种货运都不便利，经济发展困难，有些当地也不产盐，这才让辣椒有时机登上了餐桌，但这绝不是把“辣椒”和“贫民”划等号的理由，一同吃原鲜也不能成为高傲的底气。其实不管是喜辣，仍是喜鲜，那都是各地依据长期所在的地理环境，而逐步构成的口味习气和差异。