大蒜、土豆发了芽还能吃吗？

时间: 2024-07-16 22:05:52 |   作者: 蔬菜栽培技术

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　　在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，但大蒜在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质，但发芽会导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低。

　　一般只要大蒜头末没发生变色、发霉、腐烂，那发芽了的大蒜还是能吃的，虽能吃，但因为要供给新长出的芽，所以营养已经被基本消耗了。

　　可以将大蒜密封，放在干燥阴凉处，这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去，减少养分和水分让大蒜处于休眠状态，就可以延迟发芽时间。

　　洋葱的芽生长速度很快，抽芽时会大量消耗洋葱鳞茎中储藏的营养的东西，使洋葱品质变差，失去价值。

　　但抽芽并不可能会产生有毒物质，只是会让洋葱的营养消失，不过芽刚开始露头时对洋葱的品质影响不大。

　　如果是发芽的没有霉变的生姜，虽然营养会有所流失，但把发芽的部分切掉还是可以食用的。腐烂的生姜或是长毛变绿的生姜则已经变质，就不能食用了。

　　萝卜苗的营养也很丰富，含有大量的维生素K和叶酸等，但营养和味道就没有新鲜的好。所以在发芽但没有腐烂的前提下，萝卜除了营养成分降低以外，还是能吃的。

　　在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，但大蒜在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质，但发芽会导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低。

　　一般只要大蒜头末没发生变色、发霉、腐烂，那发芽了的大蒜还是能吃的，虽能吃，但因为要供给新长出的芽，所以营养已经被基本消耗了。

　　可以将大蒜密封，放在干燥阴凉处，这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去，减少养分和水分让大蒜处于休眠状态，就可以延迟发芽时间。

　　洋葱的芽生长速度很快，抽芽时会大量消耗洋葱鳞茎中储藏的营养的东西，使洋葱品质变差，失去价值。

　　但抽芽并不可能会产生有毒物质，只是会让洋葱的营养消失，不过芽刚开始露头时对洋葱的品质影响不大。

　　如果是发芽的没有霉变的生姜，虽然营养会有所流失，但把发芽的部分切掉还是可以食用的。腐烂的生姜或是长毛变绿的生姜则已经变质，就不能食用了。

　　萝卜苗的营养也很丰富，含有大量的维生素K和叶酸等，但营养和味道就没有新鲜的好。所以在发芽但没有腐烂的前提下，萝卜除了营养成分降低以外，还是能吃的。

　　因为胡萝卜皮层缺乏蜡质、角质等表面保护层，保水能力弱，容易蒸腾失水。所以贮藏胡萝卜一定要保持低温、高湿的条件，但温度不能低于0℃，否则胡萝卜会产生冻害。通常贮藏温度为0℃～3℃，相对湿度为95％。

　　有时把豆芽放在水里泡着，过不了多久发现豆芽上长出了「小叶子」？豆芽之所以长出「小叶子」，是发过头了，这样的一种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。

　　土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵堿的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。

　　如果吃了发芽的土豆，有极大几率会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹。

　　从营养学的角度来说，去掉发芽的部分并不一定能保证会把产生的毒素全部去除掉。考虑的话，正常的情况下我们不会吃得下足以导致食物中毒的土豆量，因此如果一个大土豆长了一个不大的芽，把它去掉也不会有什么问题。

　　长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用，所以长芽的花生不能食用。

　　红薯发芽后并不会像土豆一样产生对身体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。

　　但发芽的红薯一般都伴随着霉变，食物一旦发霉，霉菌孢子就已经传遍每个角落。这已经是老生常谈的问题。

　　保存红薯最适宜的温度是12～13℃，最低不要低于9℃，最高别超过15℃。在12～13℃范围内，红薯呼吸强度最小，各种化学成分较为稳定，贮存的时间就比较长。

　　红薯是喜温暖的作物，低温下抗病力很弱，若温度不高于9℃，有可能会出现变干，蒸不熟、煮不烂等现象；而温度过高，就容易发芽；不通风不干燥容易受潮发霉。

　　啰哩吧嗦：食物发芽通常要潮湿温暖的环境。因此，如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。